Мальтит
Материал из свободной энциклопедии
| Мальтит | |
 | |
| Общие | |
|---|---|
| Систематическое наименование |
4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюцитол |
| Традиционные названия | E965 |
| Хим. формула | C₁₂H₂₄O₁₁ |
| Термические свойства | |
| Т. плав. | 145 °C |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 585-88-6 |
| PubChem | 493591 |
| Рег. номер EINECS | 209-567-0 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Кодекс Алиментариус | E965 |
| ChEBI | 68428 |
| ChemSpider | 432001 |
| Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного. | |
Мальтит или мальтитол (Е965) — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. На 10—25 % менее сладок, чем сахароза[источник не указан 815 дней], и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен - его энергетическая ценность по разным оценкам составляет от 2 до 3 ккал/г против 3,9 ккал/г у сахарозы и не приводит к разрушению зубов. Обладает средним гликемическим индексом (50)[1], т. е. меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови.
Получение
Мальтит получают путём гидрирования мальтозы, выделяемой из крахмала[2].
Применение
Благодаря высокой сладости мальтита его обычно используют без добавления других подсластителей в производстве сладостей без сахара — конфет, жвачки, шоколада, выпечки и мороженого[3]. В фармацевтической индустрии используется в качестве низкокалорийного сладкого вспомогательного вещества, в частности, при производстве сиропов (мальтитный сироп (англ. Maltitol syrup) — гидрогенизированный гидрорлизат крахмала[en]); преимуществом мальтита перед сахарозой является его меньшая склонность к кристаллизации.
Химические свойства
Как и сорбитол и ксилитол, мальтитол не вступает в реакцию Майяра[4]. Подвергается карамелизации. Кристаллическая форма мальтита легко растворяется в тёплой воде.
Биологические свойства
Не метаболизируется бактериями полости рта, вследствие чего не вызывает кариес[1]. В больших дозах обладает слабительным эффектом[1].
Примечания
- ↑ 1 2 3 Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Health Benefits. www.cargillfoods.com. Проверено 2 августа 2016.
- ↑ Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Chemistry. www.cargillfoods.com. Проверено 2 августа 2016.
- ↑ Application A537 – Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (PDF). Food Standards Australia New Zealand (5 октября 2005).
- ↑ Sugar alcohols (PDF). Ecogreen Oleochemicals.
|
Это заготовка статьи об органическом веществе. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
